釜上げうどんレシピ
特徴
讃岐うどんの人気メニュー「釜上げうどん」！
小麦の風味と、もっちりとした食感をお楽しみください！
茹で釜から茹でを浅く（茹で時間を短く）した状態で引き揚げますので、オペレーションに不慣れな状態では、提供を控えてください
1
あらかじめ、お好みの薬味を用意してください
＜代表例＞
ねぎ、しょうが、天かすなど
＜代表例＞
ねぎ、しょうが、天かすなど
2
釜あげうどん用のつゆは、「ざる用だしパック」で抽出した白だしと「ざるぶっかけかえし」を５対１の割合でわったものです。それを湯煎などして温めておきます。
3
うどんを２、３分程度、短めの時間で茹で、茹で湯ごと丼へ移します。(この際、うどんの上に香味が出る柚子の皮などのあしらいを乗せると、見栄えがよくなります)
4
手順(1)で準備しておいた薬味を手順(2)のつゆに入れ、提供してください。
本来はオーダーが入ってから、茹で始めるため、時間が〇〇分かかることをお客様に伝えておくのがベターです。
レシピの仕様
| 麺の特性 | もっちりとした太麺、極太麺が食べ応えがあり、適正です。 |
|---|---|
| 材料（１人前） | ・生うどん 150g～200g ※茹でると1.5倍以上になります ・ネギ ひとつまみ ・おろし生姜 ひとつまみ ・ごま ひとつまみ ・ざる用だしパックで抽出しただし 80g ・ざるぶっかけかえし 20g 釜上げうどん用のつゆは、「ざる用だしパック」で抽出した白だしと「ざるぶっかけかえし」を５対１の割合でわったものです |
| 原価目安 | |
| 仕込み時間 | 30分 |
| 備考 |
