業務用うどん|業務用麺通販.COM

釜上げうどんレシピ

特徴

讃岐うどんの人気メニュー「釜上げうどん」!
小麦の風味と、もっちりとした食感をお楽しみください!
茹で釜から茹でを浅く(茹で時間を短く)した状態で引き揚げますので、オペレーションに不慣れな状態では、提供を控えてください

1 あらかじめ、お好みの薬味を用意してください
<代表例>
ねぎ、しょうが、天かすなど
2 釜あげうどん用のつゆは、「ざる用だしパック」で抽出した白だしと「ざるぶっかけかえし」を5対1の割合でわったものです。それを湯煎などして温めておきます。
3 うどんを2、3分程度、短めの時間で茹で、茹で湯ごと丼へ移します。(この際、うどんの上に香味が出る柚子の皮などのあしらいを乗せると、見栄えがよくなります)
4 手順(1)で準備しておいた薬味を手順(2)のつゆに入れ、提供してください。 本来はオーダーが入ってから、茹で始めるため、時間が〇〇分かかることをお客様に伝えておくのがベターです。

レシピの仕様

麺の特性 もっちりとした太麺、極太麺が食べ応えがあり、適正です。
材料(1人前) ・生うどん 150g~200g ※茹でると1.5倍以上になります ・ネギ ひとつまみ ・おろし生姜 ひとつまみ ・ごま ひとつまみ ・ざる用だしパックで抽出しただし 80g ・ざるぶっかけかえし 20g 釜上げうどん用のつゆは、「ざる用だしパック」で抽出した白だしと「ざるぶっかけかえし」を5対1の割合でわったものです
原価目安
仕込み時間 30分
備考
高品質「讃岐うどん」
サンプル請求
はこちら
ご請求
お問い合わせ