冷やしぶっかけうどんレシピ
特徴
濃い目であっつあつのつゆを、麺に直接かけ、
うどん本来の風味とコシをお楽しみください！
使用するトッピングによってはメニュー単価アップが図れます。
原価と地域性などと相談して、アレンジしてみてください。
1
あらかじめ、薬味を用意しておきます
＜代表例＞
ねぎ、しょうが、大根おろし、すだち、鰹節、ごま など
2
麺を茹で(茹で時間は麺の太さによって異なります)、ぬめりが取れるまで冷たい水でよく揉み洗いします
3
水気をしっかり切って、丼に盛り付けます
4
あらかじめ手順(1)で用意しておいた薬味を乗せ、「ざる用だしパック」で抽出した白だしと「ざるぶっかけかえし」を５対１の割合でわったものとっくりなど小さな器にそえて、提供してください。お客様には、「お好みの量をかけてください」とお伝えください。
レシピの仕様
| 麺の特性 | 凛とした太麺、または少し細めの並切麺が適切。 |
|---|---|
| 材料（１人前） | ・茹でうどん 200g ・すだち（レモン等も可） 4分の1カット ・天かす 大匙１ ・ネギ 大匙２ ・おろし生姜 大匙１ ・おろし大根 大匙１ ・鰹節 大匙１ ・ざる用だしパックで抽出しただし 64g ・ざるぶっかけかえし 16g |
| 原価目安 | 160円ほど |
| 仕込み時間 | 30府程度 |
| 備考 |
