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釜玉うどん

特徴

映画「UDON」でも取り上げられた釜玉うどん!
ツルっとした食感と、クリーミーな味わいをお楽しみください!
茹で釜から茹でを浅く(茹で時間を短く)した状態で引き揚げますので、オペレーションに不慣れな状態では、提供を控えてください
画像は、卵の存在感を演出するため、あらかじめ卵を混ぜ合わせていません。本来は、混ぜ合わせて提供します。

1 薬味として、刻みねぎやごまなどを用意します。 丼に生卵を割入れておきます。
2 うどんを2、3分程度短めの時間で茹でます ※麺の太さで異なります
3 茹で上がったうどんを割った卵の上に盛り付け、かき混ぜまず。 ※お客様にかき混ぜて頂いてもOKですが、お客様に「かき混ぜて召し上がってKうださい」とお伝えください
4 だし醤油を添えて提供してください。 提供時に「熱いうどんで少し半熟になった卵を、醤油を調整してかけて、よく混ぜてお召し上がりください」とお客様にお伝えください。

レシピの仕様

麺の特性 もっちりとした太麺、極太麺が食べ応えがあり、適正です。
材料(1人前) ・生うどん 150g ※茹でると1.5倍以上になります ・ネギ ひとつまみ ・ごま ひとつまみ ・天かす ひとつまみ ・だし醤油(生醤油など旨味や風味のあるもの) 20g程度 ※醤油の分量はお客様のお好みで
原価目安 180円 醤油や卵にもこだわり、お客様に提案出来ると人気メニューの可能性があります
仕込み時間 20分
備考
高品質「讃岐うどん」
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