鍋焼きうどん
特徴
冬といえば鍋ですよね！
冷めにくい鍋焼きうどんで体をポッカポカにしましょう！
うどんは釜上げの時間、２、３分ほど短めに茹でること。それを水で〆たものでを鍋で煮ます。
1
海老天、肉や野菜を用意し、煮込んでも溶け出さない大きさに切ります
＜野菜の例＞
しいたけ、春菊、かまぼこ、にんじん、ねぎ など
シイタケは、醤油、砂糖、だし汁で煮込だものだと、味変にもなります
＜野菜の例＞
しいたけ、春菊、かまぼこ、にんじん、ねぎ など
シイタケは、醤油、砂糖、だし汁で煮込だものだと、味変にもなります
2
うどんを茹でます。茹で時間目安は、通常のかけうどん用の茹で時間の２、３分短めです。太さによってことなります。
3
茹で上がったうどんを、ぬめりがなくなるまでよく洗い、よく水気を切り、１食ずつ取り分けておきます
4
鍋に事前に作っためんつゆ(かけだし用だしパックで抽出した白だし270g程度をかけかえし25g程度で割ったもの)を入れて、火にかけます
5
手順(4)が温まったら、手順(1)と茹でた麺を加え、煮込みます
春菊や葉物は、後入れで。
6
最後に卵と春菊や葉物野菜を入れて、蓋をし、ひと煮立ちさせたら提供してください。演出としては、器に土鍋を使って、蓋をして客席まで提供して、お客様の目の前で蓋をあけるとしずる感があります。
レシピの仕様
| 麺の特性 | しっかりとした食感の太麺、極太麺が最適です |
|---|---|
| 材料（１人前） | ・茹でめん 200g ・卵（黄身） 1個 ・牛肉 50g程度 ・えびの天ぷら 1尾 ・長ネギ 3切れ ・椎茸 1枚 ・春菊 1枚 ・にんじん 2かけ ・かけだし用だしパックで抽出した白だし270g程度 ・かけかえし25g程度 |
| 原価目安 | 350円 |
| 仕込み時間 | 1時間 海老天の調理時間含む |
| 備考 |
