不純物、化合物を一切加えず、伝統的な讃岐うどんの作り方と全く同じプロセスを経て、讃匠のうどん麺は生産されています。このプロセスを可能な限りデジタルで管理することで、安定した高品質を確保しています。

うどん麺　製麺の工程は大きく分けると「ミキシング」「熟成」「延圧」「カット」「乾燥（半生の場合）」「品質管理」に分けられます。
讃請ではこれらの工程に合計で3日間の時間を掛けており、製麺業界内でも極めて珍しい製法です。
讃岐うどんの中では最も熟成の長い部類に入り、これがただ固いだけではない、真珠のような輝きとコシのあるうどんを生み出します。