厳選した素材

高品質を謳う食品メーカーであるならば、素材を厳選するのは当然のことです。

讃匠では厳選した素材をブレンドし、商品それぞれについて最適な配合で麺を製造しています。
特に麺の中でもうどんについては、小麦粉と水と塩だけで製造しているシンプルな商品のため、特に細かな配合を行うと共に、安心・安全なもの、旬なもの、そして本当に美味しいものだけを使用しております。

使用する小麦や水にもすべて社内基準を設けており、たとえばアミロ値(※)について言えば、
「850BU以上の小麦だけを使い、歯ごたえのある面にモチモチした粘りを加える」
「海水と同じミネラル分『備讃瀬戸の液体にがり』で理想の『コシと粘り』を得る」
と明確な数値で製造工程を管理しています。
※アミロ値 :小麦粉の品質、特にでんぷんを表す指標の一つ。アミロ値が300B.U.以下の小麦粉は、加熱しても固まりづらくなり、加工適性が劣るといわれています。

どれだけ素晴らしい素材を使用しても、使い方が正確でなければ、美味しく、安全で、安定した製品をお届けすることができません。

使用している素材や成分について詳しく知りたい方は、ぜひお気軽に問合せください。
可能な範囲ですべてお応えさせて頂きます。

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