「お客様の”麺”再現」の取り組みについて

弊社では、希望される麺を特定の店舗様向けのオリジナル麺を再現し、提供することも可能です。今回は、お客様から麺のサンプルをいただき、そちらを基に弊社で麺を再現させていただいた事例です。

弊社では、特定の店舗様向けのオリジナル麺を再現し、提供することもさせて頂いております。
また、お客様ご希望の”麺”に合わせたスープも、出来る限りサポートし、ご提案させて頂いております。

オリジナル麺のご案内についてはこちらをご覧ください。
http://www.men-orosi.com/org_ramen


今回頂いた麺は、画像からはまったくわからないのですが、匂いを嗅ぐと、アルコール臭が強い麺でした。
しかし、弊社の麺には、防腐剤となるアルコールを一切使っておりません。
アルコールは、小麦粉に多少含まれる細菌の増殖を抑え、防腐剤としての効果が見込まれます。
半面、アルコールの添加量が多いとスープの味に確実に反映されます。

ラーメン店様によっては、アルコールを多量に添加してる麺とお店のスープをあわせることで、ラーメンとして味が成立しているところもあります。

一方、弊社の麺はアルコールを一切添加していませんので、麺そのものの風味はあるのですが、
上記のようなラーメン店様が弊社の麺に切り替えた場合、アルコールの風味がないので、物足りないラーメンになってしまう可能性があります。

そのため、今回のお客様には、アルコールの風味までは再現できないとお伝えしております。

もちろん、反対に弊社の保存料無添加の麺であれば、麺本来の風味や食感、スープ本来の風味を生かすことができます。

保存料無添加で小麦粉本来の風味が生きた麺をご希望の方は、お問い合わせください。

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