飲食店様向け 良い人材を採用する手法

人手不足は日増しに勢いを増し、今後も収まる気配がありませんが、今後ともビジネスを伸ばし続けるには、適切な人材の採用は欠かせないのです。適切な人材の採用を円滑に進めるための指針は次の通りです。
  • 人材採用専門のリクルート・サイトを立ち上げる。

 

少しコストはかかりますが、優秀な人材が採用できるとそのようなコストはすぐに回収できるので、まず、リクルート専門サイトの立ち上げをお勧めします。

最近採用面接していて気付くことは、素晴らしい人材ほど、丹念に当社のサイトを見て、当社のポリシーに納得してから応募しています。

従って、当社の価値観を理解した上で応募して来ているので、適切な人を採用できる可能性が高まります。

リクルートサイトでは、会社の価値観、使命、経営理念等を明確にして、どのような人を望んでいるのかを明確にします。

また、会社の状態を出来るだけ詳しく、応募する人たちの身になって、等身大で表現すると、応募者は自分に適した仕事場であるかどうかが分かり易くなります。

 

反対にたまにHPを見ないで応募してくる人がいます。

このような人は、自分がどんな会社へ勤務しようとしているのか知らずに勤務しようすとする人なので、人生に対する真剣度が薄いと判断出来ます。

だから、リクルートサイトを設けることは、適切な人を採用出来る重要な関門になります。

また、リクルートサイトのつくり方が分からない場合は、当社でご指導出来ます。

 

  • 女性、外国人の採用

 

当社では、約20年近く前から多くの女性の採用を始め、会社を大きく変革させることに成功しました。

一般的な話ですが、同じコストであれば、男性と女性を比較すると女性の方がはるかに優秀な人を採用することが出来ます。

女性は特に一貫性があり、非常に複雑になりつつある営業には向いており、サービスレベルを上げるには、女性の細やかさが欠かせません。

当社では現在、営業部門、開発部門、製造部門はもとより、ほとんどすべての部門で女性が活躍し、役員も半数は女性です。

また、国籍も中国、マレーシア、ロシア、アメリカ、韓国、ベトナムと、様ざまな国籍の外国人が10名以上いて、更に増え続けているのです。

そして、男女、国籍による給与の差が一切ないのが特徴です。

 

  • 働く環境の整備

 

うどんそば店、ラーメン店が多くの就職希望者から敬遠される理由の一つが、3Kの見本のような職場環境であるためです。

快適な職場環境の整備は、これから適切な人を採用し続けるには、欠かせない、重要な要素の一つになってきています。

これを実行しようとすれば、少し投資が必要になりますが、これらの投資は必ず、回収出来る前向きの投資です。

特に、厨房内では強い火力の茹で釜とか、大きなスープ用寸胴を使うので、火力がガスであれば、厨房内の環境が夏場はサウナ状態になり、働く環境としては、非常に厳しくなり、働く人にとっては、決して良い環境ではないのです。

当社は、毎月、本社と東京支店でうどん学校、蕎麦学校、ラーメン学校を開催していますが、生徒さんたちの参考にために、すべての火力は一切のガスを使用せずに、電気を使用しています。

すると、夏場でも非常に快適な職場になります。

特に、茹で釜とか寸胴レンジの熱効率が良く、ガスのような排熱がほとんど出ないので、周囲が全然暑くならないのです。

併せて、下記の様に毎月の水道光熱費が非常に安くなるのです。

 

(参考事例)ガスを電気に切り替えて、利益を増やしながら、働く環境を改善する                        

  • IHとガスの燃料費の比較(ラーメンスープの場合、濃度8度の豚骨スープ1人前300ccでの比較、本データは過去にスープを炊いた実測データから計算)

          ガス:1杯あたり21.6 円       

          IH:1杯あたり5.77円                                                                                      

          ガス:8.33時間で取れ高80杯分

           IH:8.9時間で取れ高91杯分                                                                                   

  • 1日100人前のスープを炊き、営業日数は月25日の場合の1年間の差額

          IH       14,425 円/月                                                   

                    173,100 円/年                                                   

                                                                                                   

          ガス     54,000 円/月                                                   

                    648,000 円/年                                                   

                                                                                                   

          差額    39,575 円/月                                                   

                    474,900 円/年                                                   

                                                                                                   

ガスをIHに変えた場合、更に、冷房コストが下がり、働く環境が良くなるので、働く人が辞めなくなるのです。

 

  • 働く人たちのひとり一人の事情に配慮した働き方を進める

小さい子供を持つお母さんはパートタイマ―として、飲食店の非常に重要な労働力の担い手で、常に小さい子供さんに配慮した働き方でした。

しかし、これからの時代においては、介護状態の父母を抱えた従業員が増えてきます。

従って、介護状態の家族を介護しながら勤務出来る勤務状態を作り出すことも重要なテーマになってきます。

また、小さい子供とか、介護状態の父母だけではなく、どのような事情を持ち合わせている従業員がいるかも知れない中、これからはひとり一人の事情に合わせた働き方とお店の運営を両立させることも重要になって来るのです。

 

  • 働く人たちの健康を守る 

当社は8年前から、オーガニックの野菜を使った社内給食を始めました。

オーガニックであると同時に、無化調、無添加で、健康に良い昼食と夜食を社員全員に無料で提供しています。

その結果、社員が健康になり、休むのが少なくなったのです。

また、無料で健康的な昼食を提供しているので、周辺の企業と比較して、パートの女性が多い讃匠では若い女性が多く、働いているのが、大きな特徴です。

このように健康的な食事の提供で、社員を健康にすることが出来、併せて、良い人材の確保がしやすくなるのです。

うどんそば店、ラーメン店でもほとんどの店は、まかないの食事を提供しています。

まかないの食事を健康に良い食事に切り替えるのです。

すると、従業員が健康になり、休まなくなり、お店にとっても従業員にとっても素晴らしい状態を作り上げることが出来るのです。

しかし、まかないの食事だけを健康に良い食事に切り替えるのは大変なので、お店で提供している料理すべてを健康に良い食材を使い、無化調、防腐剤無添加の良い食材を使った料理に切り替えるのです。

当然、材料費は高くなるので、価格を上げる必要はあります。

すると、お客さまも自分を大切にする良いお客さまが集まるようになります。

また、お客さまの寿命も延びるので、永くお店を使って頂けるようになります。

もともと、食べ物は人間の身体を養うものなので、健康に良いというのは、当たりまえだったのですが、利益優先でおかしな食べ物を提供している店が増えてしまったのです。

 

  • 店舗の外装、内装、ユニフォーム 

最近の若い人たちは見た目も重視します。

自分がそこでいることが、誇らしくなるような職場であることも非常に重要です。

そこでいるだけで、気持ちが高まるような職場であれば、毎日通って来ることが苦痛にならなず、むしろ誇りになり、自慢になるのです。

投資が必要なことなので、すぐに出来ることではないかもしれませんが、このようなことの大切さを理解し、一歩一歩理想に近づけていくことは、大切なことなのです。

日々、身に着けるユニフォームも同様で、センスの良い、プロらしく見える、着たくなるようなユニフォームも非常に重要な要素です。

 

以上のようにな要素を踏まえることで、従来よりも「良い人材」の採用が行いやすくなるのではないかと、弊社では考えております。

より具体的な内容をご希望のお客様がいらっしゃいましたら、お気軽にお問い合わせください。

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