讃岐うどん業務用製麺のメリット
讃岐うどん製麺の種類 今や全国各地で人気の讃岐うどん。人気の理由は、ほかのうどんでは味わえない食感と小麦の風味が楽しめるから。ほかのうどんよりも、塩分や水分の重量にこまかく定義があり、これらをクリアしたものでないと、本場の讃岐うどんとは呼べないのです。これほどのこだわりがあるからこそ、今でも人気が続いているのでしょう。
讃岐うどんの製麺は、生麺・半生麺・乾麺の3つに分類されます。どれも基本的な作り方は同じですが、作ったあとの処理が異なります。そして、食べた感触に違いも出ます。うどん本来の味を楽しみたいのであれば、やはり生麺が一番ですが、保存期間などは短くなります。一方の乾麺は、麺が完成したあとに水分を完全に飛ばすため、うどん独特のコシなどはあまり楽しめません。
しかしながら保存期間はとても長いため、家庭用の食材としては人気があります。 現在は、香川県以外のうどん屋でも讃岐うどんをメニューにしている店舗が増えています。ほかのうどんよりも断然人気があるからですが、残念ながら、『本場・本格』とメニューに載せられるのは、香川県内で作ったうどんのみとなります。このため、県外で本場のさぬきうどんを展開したいのならば、香川県で作られているものを取り寄せるほかないのです。 業務用製麺のメリット 業務用のうどんを注文することに抵抗のあるオーナーさんも多くいます。
当然、自分たちで讃岐うどんを作ったほうがコスト面でも味覚の面でも勝ると考える方が多いのも事実です。しかし、本当にそうでしょうか？うどん作りは体力勝負とも言われています。特にさぬきうどんのようなコシの強いものを作るときには、かなりの力も必要です。
また、うどんを作るには、長い時間の熟成が必要となるため、それなりに時間も要するのです。そうして作ったうどんですが、生麺の場合には製麺後約1週間程度の保存期間となるため、在庫管理なども難しくなってしまうのが現状です。
また、どんなに手間暇かけて作ったうどんも、やはり、本場のさぬきうどんには敵わないのです。なぜなら、さきにも説明した通り、本場のさぬきうどんは、香川県内で製麺されたものだけと見なされているからです。 これらのことを考えると、飲食店本場ののさぬきうどんを展開するのであれば、業務用製麺がおすすめです。業務用でしたら、電話ですぐに注文可能ですし、ロット数なども少ないので、在庫管理も難しくありません。何よりも手間がかからずいつでも美味しい本場の讃岐うどんを提供できるというのは最大のメリットではないでしょうか？
業務用製麺はコスト面が高いのでは？と考えるオーナー様もいらっしゃいますが、うどんを作るための材料費や手間などを考えると、自分たちで作るのとあまり変わらないのが事実です。
