成功情報カテゴリ 「麺」開発事例一覧

「お客様の”麺”再現」の取り組みについて

弊社では、希望される麺を特定の店舗様向けのオリジナル麺を再現し、提供することも可能です。今回は、お客様から麺のサンプルをいただき、そちらを基に弊社で麺を再現させていただいた事例です。
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うどんの加水率について

うどん麺の製造において、加水率は非常に重要です。加水率を少しでも間違えると、麺が柔らかすぎたり、硬すぎたりしてしまい、味にバラつきが出てしまいます。
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美味しいうどんをつくる7つの鉄則

讃匠社長 藤井 薫 より、本場讃岐のノウハウも踏まえながら、40年以上にわたる経験に基づいた、美味いうどんをつくる7つの鉄則について説明させていただきます。
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冷凍めんとその特徴について

冷凍めんというと、冷凍茹でめんを想像されると思いますが、弊社の生うどんは打ち立てのうどんを急速凍結したものを冷凍でお届けしております。通常の冷凍麺とは食感がまったく異なる特別な麺です。香川県の専門店様にも負けない、よりよい食感を香川県外の飲食店様でもご検討頂けましたら幸いです。
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麺の太さと食感との関係

麺の太さと素材は、美味しさ、食感にダイレクトに関わってくる要素です。太さだけでは決まらず、口にしたときの食感と合わせて最適なメニューを構築する必要があります。またそのお店の個性とも深く関わってくるため、讃匠のサンプルをお試しいただく際は、さまざまな太さのサンプル麺を試して頂くことをお勧めいたします。本サイトからも、サンプル麺のご請求が可能ですので、是非ご活用ください。
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国産と海外産小麦の使い分けについて

イメージの良さから、国産の〇〇という表記を様々な食品や飲食店で目にする機会が増えました。自分や家族が口にするものに対して意識が高まっているこの時代、飲食に携わる人間として産地やその品質、自分たちがその素材を選んだ理由、といった点まで見識が求められていると言えます。
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